我們的堅持

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讃岐うどんへのこだわり

本場香川、全国各地を食べ歩き、研究を重ね、仕上げた最高の麺。直営店では日本製製麺機で生めん現場製麺しています。食感とコシは日本の有名店と比較しても全くひけをとりません。健康志向に合致する小麦粉、塩、水だけで作った完全無添加の安心・安全な麺です。麺3※四国大和食堂では最高の麺を提携先から供給

自家製麺へのこだわり

1)日本製製麺機
製麺専門機で毎日打つ出来立ての生麺。手打ちうどんと全く同じ食感とコシです。

製麺機1製麺機2

2)小麦粉
厳選した小麦粉を使い、最高の食感とコシを実現。

小麦粉

3)塩
うどん作りのために選び抜かれた塩。塩

4)水へのこだわり
水にもこだわり。うどんには軟水が欠かせません。
軟水であればあるほど麺の茹で上げとダシの旨みが違います。水質管理でおいしいうどんが提供できるよう軟水器で最適な軟水を使用しています。
water

だし

台湾人の好みに合う最高の関西風の出汁。大阪の高級うどん店と同じ関西風のかけ汁。ダシは毎日取ってこそ、香りと旨みが違います。毎朝最高の食材から、その日分を仕込んでます。香りと旨みを堪能していただけます。

Soup

天ぷら

天ぷら専用粉とこだわりの水。
選び抜かれた食材と徹底した温度・時間管理で最高の
美味しい天ぷらを提供します。
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